Нарушаването на режима на печене

В случай на нарушения на печене може да се zakisanie мляно или оцветяване, ако posolochnuyu смес е инжектиран нитрит.

За да се контролира температурата на прага на печене и варене на пара камари трябва да бъде Термометърът или термодвойката, монтирани на камери. Майстор на магазин поддържа регистър на контрола на термична обработка, която се проверяват ежедневно OPVK.

В koptilnoobzharochiyh служби трябва да осигури достатъчно вентилация процент за отстраняване на димните газове.

Warka. В зависимост от диаметъра на черупката готвене трае от 10 минути (колбаси) до 2-3 часа (наденица в Hsun-Gah) при температура от 75-85 °. При температури над 95 ° черва далеч, особено ако кайма съдържа по-висок размер на неконсолидираната! влага. Температурата в по-дълбоките части на пръчка трябва да бъде 68 °, а за някои продукти - 70-75 ° - колбаси готвене трябва да се прави отделно за упражнения и със същия диаметър хляб. При готвене съвместно от различни хляба с дебелина хляба ще nedovareny. Цветът на централните части на тези хляба ще бъде по-тъмен от цвета на повърхността на заварени слоеве. Недостатъчно мляно месо при рязане се придържа към ножа.