Посланик месо

Посланикът на месо за колбаси продукти, произведени в специална секция на магазина.

Нарежете на резени или мляно месо шлифовъчни машини, да се смесват в миксер с posolochnoy смес (100 кг месо 3-4 кг сол, 100 г захар и 100 г амониев нитрат). Вместо това на нитрати могат да се добавят под надзора на лаборатория 0005% от теглото на месото от натриев нитрит във воден разтвор.

Посланик произвежда чиста неръждаема стомана metalla'emkostyu басейни 20-25 кг. Prosalivanie и узряване се появява по-равномерно и по-добре, ако месото е определен слой от не повече от 150 мм. В по-големите дебелина може zakisanie или тен дълбоките слоеве на месо, като по-дълбоките слоеве е охладена достатъчно бързо.

За варени и пушени колбаси осолено месо се поддържа при температура от 2 ° до 2-5 дни, но за tverdokopchenyh колбаси (в бройки) на 50-10 дни.

Когато uskvrennom осоляване смилане на върха (с дупки в решетка от 2-3 мм) на говеждо и свинско месо се смесва с една саламура състоящ се от 30 кг сол, 50 грама на нитрити, нитрати, 250 г N 100 литра вода, а в басейна на стойка 6 часа на 3 - 4 °. Мляно с температура 80-10 ° е служил в машина.